「ガッテンがおすすめする！鶏胸肉を柔らかくする方法の実験結果」
鶏胸肉を柔らかくする方法について、テレビ番組「ためしてガッテン」が取り上げました。鶏胸肉は低脂肪でプロテイン豊富な食材ですが、調理方法によっては硬くなってしまうことがあります。そこで、番組では様々な方法を紹介し、柔らかく美味しく調理するコツを伝授しています。
鶏胸肉を柔らかくする方法とは？
鶏胸肉は、低脂肪で低カロリーなため、ダイエット食材として人気があります。しかし、調理方法によっては、硬くて食べにくいと感じることがあります。そこで、鶏胸肉を柔らかくする方法について解説します。
鶏胸肉が硬くなってしまう理由
鶏胸肉が硬くなる原因は、筋繊維が密集していることです。筋繊維が密集していると、噛んでも噛んでもなかなか柔らかくなりません。また、鶏肉を切る方向によっても硬さが変わることがあります。
鶏胸肉を柔らかくする方法
鶏胸肉を柔らかくする方法には、以下のようなものがあります。
下味をつける
下味をつけることで、鶏肉に旨みと柔らかさを与えることができます。醤油や味噌、酒、にんにく、しょうがなどを使って下味をつけると、より一層美味しくなります。下味をつけた鶏肉を少し寝かせると、味がしっかりと染み込みます。
鶏肉をマッサージする
鶏肉をマッサージすることで、筋繊維をほぐすことができます。鶏肉を柔らかくするためには、肉を握り締めながら、指で軽く押し広げるようにマッサージするとよいでしょう。
塩をまぶす
塩をまぶすことで、鶏肉の水分が出て柔らかくなる効果があります。ただし、塩を多すぎると、かえって硬さが増してしまうので注意が必要です。
卵白を使う
卵白には、肉を柔らかくする酵素が含まれています。鶏胸肉を卵白に漬け込むことで、肉が柔らかくなります。ただし、卵白をつけすぎると、味が変わってしまう場合があるので、適量に注意しましょう。
圧力鍋で調理する
圧力鍋を使うと、鶏胸肉を短時間で柔らかくすることができます。圧力鍋を使う場合は、加熱時間に注意して下さい。
まとめ
鶏胸肉を柔らかくするには、下味をつける、マッサージする、塩をまぶす、卵白を使う、圧力鍋で調理するなどの方法があります。どの方法を使っても、手軽に柔らかく美味しい鶏胸肉を料理することができます。
酢や塩麹を使った柔らかくする方法
鶏肉料理を作る際、なかなか柔らかくならず、噛みごたえがありすぎて食べづらいことがあります。しかし、酢や塩麹を使った下味をつけることで、簡単に柔らかくすることができます。
鶏肉には、タンパク質が豊富に含まれています。タンパク質は、熱に強く、加熱処理をすると固くなりがちです。しかし、酢や塩麹を使って下味をつけることで、鶏肉のタンパク質が分解され、柔らかくなるのです。
まず、酢を使った下味の作り方を紹介します。酢は、食酢でもリンゴ酢でも構いません。鶏胸肉に酢をまんべんなく塗り、冷蔵庫で半日から一晩寝かせることで、鶏肉が柔らかくなります。また、煮物や揚げ物、酢豚などにも使えます。
次に、塩麹を使った下味の作り方を紹介します。塩麹は、米こうじ、米飴、塩、水から作られた発酵調味料です。鶏胸肉を塩麹に漬け込んでおくことで、旨味が増し、肉質が柔らかくなるのです。塩麹は、醤油や味噌の代わりに、炒め物や煮物、スープなどにも使えます。
酢や塩麹を使った下味は、簡単に作れる上、コストも低く、美味しく柔らかい鶏肉料理が作れます。下味をつけた鶏肉は、焼いたり煮たりする際にも焦げにくく、調理時間も短縮されます。酢か塩麹か、どちらかを使ってみるだけでもかなり違いが出るので、料理のレパートリーを増やすためにも、試してみることをおすすめします。
圧力鍋を使った柔らかくする方法
鶏肉を柔らかくする方法の中でも、最も効果的な方法のひとつが圧力鍋を使うことです。圧力鍋を使うと、鶏肉の内部の水分が蒸気として閉じ込められるため、柔らかくなります。
まず、鶏肉を適当な大きさに切ります。一口大程度に切ると、早く柔らかくできます。その後、圧力鍋の中に鶏肉と調味料を入れ、水を足して蓋をします。圧力鍋を火にかけ、加熱後、調整した温度で加圧します。
圧力鍋で鶏肉を調理する際、圧力弁によって圧力を調整する必要があります。圧力鍋には、高圧、低圧、非圧力の3段階の圧力調整機能があります。通常、鶏肉を柔らかくするためには、高圧で加圧する必要があります。
鶏肉を加圧する時間は、鶏肉の大きさによって異なります。一般的に、1cm厚さにつき2〜3分程度で柔らかくできますが、厚めの部位は、5〜7分程度の加圧時間が必要です。加圧が終わったら、自然に圧力を解放してから、蓋を開けて完成です。
圧力鍋で鶏肉を柔らかくする方法は、調味料を加えることで味をつけることができます。一般的な味付けは、しょうが、にんにく、醤油、みりんなどが使われます。また、鶏肉を加圧する前に、片栗粉などで下味をつけることもできます。下味をつけることで、鶏肉がより柔らかく、味がよくなります。
圧力鍋を使って、手軽に鶏肉を柔らかくすることができます。しかも、そのまま調味料を加えて調理することができるため、とても便利です。ぜひ、この方法を試してみてください。
鶏胸肉を下味漬けする方法
鶏胸肉を下味漬けする方法には様々な種類があります。一般的には、醤油、みりん、酒、砂糖などを使ったタレに漬け込む方法がよく知られています。しかし、他にも酢やレモン汁、ヨーグルト、お酢などを使った独自の方法もあります。
まずは、一般的なタレを使った下味漬けの方法です。酒・醤油・みりん・砂糖を1：1：1：0.5の割合で混ぜたタレに、1kgの鶏胸肉を漬け込みます。漬け込む時間は30分から数時間程度が目安です。漬け込む時間が長すぎると味が濃くなりすぎるため、調整が必要です。
次にごま油を使った下味漬けの方法を紹介します。ごま油と醤油を1：1程度で混ぜたタレに、ニンニク・しょうがなどの香味野菜を加えます。このタレに鶏胸肉を漬け込んでから焼いて食べると、香ばしくて美味しい仕上がりになります。漬け込む時間は30分から数時間程度が目安です。
また、独自の下味漬けの方法としては、酢やレモン、ヨーグルト、お酢などを使ったものがあります。これらを使うことで、アミノ酸や乳酸菌が鶏肉の繊維に浸透し、肉の柔らかさを促進する効果が期待できます。
酢やレモンを使った下味漬けの場合、鶏肉を洗ってから、十分に水気を取り除いてから漬け込むと良いでしょう。お酢やヨーグルトを使った場合は、酸っぱさが出過ぎない程度に控えめに使い、漬け込む時間に注意してください。
最後に、下味漬けする前に鶏肉を叩いて柔らかくする方法もあります。包丁の背や、肉用のたたき棒などで鶏肉を軽く叩くことで、肉の繊維をほぐすことができます。この方法をした上で、好みの下味漬けを行うことで、より柔らかく美味しい鶏胸肉が作れるでしょう。
いずれの方法を使っても、鶏胸肉を下味漬けすることで味が染み込み、柔らかくなる効果が期待できます。お好みの下味漬けを見つけ、美味しい鶏胸肉料理を楽しんでみてください。
鶏胸肉を切り方によって柔らかくする方法
鶏胸肉は、豊富なタンパク質が含まれており、栄養価が高いことから、健康志向の人々に愛されています。しかし、火を通しすぎると硬くなってしまい、調理の難しい食材でもあります。そこで、今回は鶏胸肉を柔らかくする方法をご紹介します。
1. 斜めに切る
鶏胸肉は、筋繊維が密集している部位が多く、そのまま焼いても硬くなりやすい傾向にあります。そこで、筋繊維に沿って斜めに切ることで、柔らかくすることができます。斜めに切ることで筋繊維が短くなり、噛むときに力を入れなくても、柔らかく食べることができるのです。
2. 叩く
もし、鶏胸肉が厚い場合は、叩くことで柔らかくすることができます。大きめのラップやビニール袋に入れて、中に空気を入れないようにして包みます。そして、肉たたきやフライパンなどで叩いて、厚みを均等にするだけでなく、筋繊維をほぐすことができます。この方法を使うと、調理時間が短縮できるため、節約派にもおすすめです。
3. 下味をつける
鶏胸肉を柔らかくするためには、下味をつけることも大切です。下味と一緒にお湯に漬けるのを凍らせ、それを解凍して肉に塗る方法もあります。お湯に浸したことで、肉のタンパク質が変化し、柔らかくなるのです。ただし、下味の味付けは控えめにすることをおすすめします。濃い味付けにすると、焼いたときに焦げる恐れがあるためです。
4. 紅茶で茹でる
肉を茹でることで柔らかくする方法もあります。水ではなく、紅茶を使って茹でると、香りや旨みがプラスされ、さらに美味しくなります。紅茶に含まれる酸素分子が肉のタンパク質に反応し、柔らかくする効果が期待できます。こちらは調理時間が長くかかりますが、柔らかくジューシーな味わいが楽しめます。
5. 低温調理器で調理する
最近では、プロが使うような低温調理器を家庭用にも販売されているので、そちらを利用して調理するのもおすすめです。低温調理器は、肉に火を通す際に、徐々に温度を上げてゆくことで、食材の中に含まれる水分を逃がさず、美味しさと栄養価を保ちながら、柔らかく仕上げることができます。ただし、専用の器具が必要になるため、初めての人は取り扱い方法をよく確認した上で利用するようにしましょう。
以上、鶏胸肉を柔らかくする方法について紹介しました。切り方や下味など、工夫次第で誰でも簡単に柔らかくジューシーな鶏胸肉を楽しめます。自分に合った方法を見つけて、美味しい料理を作ってみてはいかがでしょうか。
下味漬けで美味しく柔らかい鶏胸肉に！
鶏胸肉を柔らかくするには、下味漬けが手軽で効果的です。下味には、酒やしょうゆ、みりん、にんにくや生姜など、お好みの調味料を使いましょう。下味漬けする時間は、3時間程度が目安です。
下味をつけた鶏胸肉を焼くときは、焼きすぎに注意しましょう。少量の油で中火で焼き、途中でひっくり返して焼くと、柔らかくてジューシーな鶏胸肉ができます。
圧力鍋で時短＆旨味アップ！
圧力鍋を使えば、時間短縮とともに美味しい鶏胸肉が手軽に作れます。鶏胸肉を圧力鍋に入れ、水や調味料を加えて加圧し、火を通すだけです。
圧力鍋で調理すると、鶏胸肉の旨味が引き出され、柔らかくなります。また、圧力鍋では鶏胸肉が水っぽくならず、栄養も逃げません。
切り方次第で柔らかさがアップ！
鶏胸肉を柔らかくするためには、切り方も大切です。鶏胸肉は繊維が細かく、縦に切ると縦に繊維が伸びて歯ごたえが強くなります。逆に、横に切ると繊維を切断するため柔らかくなります。
また、鶏胸肉の厚みにも注目しましょう。厚いまま焼くと表面が焦げて中は生焼けになったり、かたくなってしまいます。薄く切って調理することで、均等に加熱されて柔らかく焼くことができます。
オススメのレシピ紹介！
下味漬けや圧力鍋、切り方などを取り入れて美味しい鶏胸肉が作れたら、次はどんな料理にしようか悩んでしまいますね。そこで、オススメのレシピを紹介します。
①チーズとベーコンのチキンロール 厚い鶏胸肉を「横向き」に切り、中にチーズとベーコンを挟んで巻いて焼くだけ。下味漬けもいりませんが、鶏胸肉の旨味がたっぷりの一品です。
②酢豚風炒め物 切り方を工夫して、鶏胸肉を横に広げて薄く切ります。酢と砂糖、しょうゆ、ケチャップで味付けしたソースで炒めると、簡単に本格的な酢豚風の料理ができます。
③カレー味のヘルシーチキンサラダ 鶏胸肉を圧力鍋で柔らかく調理して、カレー味のダイエットドレッシングで和えたヘルシーな一品。野菜もたっぷり摂れて、食欲をそそります。
まとめ
鶏胸肉を柔らかくする方法として、下味漬けや圧力鍋、切り方などがあります。下味漬けは手軽で調味料も自由に選べ、繊維の切り方を工夫すると、より柔らかな鶏胸肉が作れます。圧力鍋を使えば時短でふっくらと仕上がるだけでなく、旨味も増します。また、切り方によっても柔らかさが変わるので、調理する前にしっかりと考えましょう。あなたのお好みの方法で、美味しい鶏胸肉料理を楽しんでください。
今回の記事: つくり方 教えて ガッテン！鶏胸肉を柔らかくする方法
今回の記事で、鶏胸肉を柔らかくする方法をお伝えいたしました。ガッテンセンセの実験でも、酢や牛乳を使う方法が効果的だということがわかりましたね。ぜひ自宅でも試してみてください。今回の記事が皆さんのお役に立てたなら幸いです。また次回もお楽しみにしていてくださいね。
よくある質問
Q: 鶏胸肉以外の肉にも使える方法はありますか？
A: はい、鶏胸肉以外でも同様に使えます。ただし、肉の種類や厚みによっては調整が必要です。
Q: 酢や牛乳の代わりに使えるものはありますか？
A: 酢や牛乳以外にも、レモン汁やヨーグルトなどが使えます。
Q: どのくらい浸けたら柔らかくなるのでしょうか？
A: 酢や牛乳を使う場合、数時間から半日ほど浸けると効果的です。ただし、時間が長すぎると味が変わってしまうこともあるので、注意が必要です。
ありがとうございました！また来てくださいね。
